Chi tiết công thức

Name: Roulade meringue với cam và hạt óc chó
Yield: 10
Cuisine: Khác
Ingredients: 6,0000 tPcs; 350,0000 g; 1,0000 tPcs; 10,0000 g; 200,0000 g; 400,0000 ml; 2,0000 tPcs; 150,0000 g; 20,0000 g; 50,0000 g

Tráng miệng Roulade meringue với cam và hạt óc chó

21. 8. 2025

Tác giả: Ondrej Vlcek

Công ty: Retigo

Danh mục thực phẩm: Tráng miệng

Ẩm thực: Khác

Tải PDF Tải xuống BR2

Các bước lập trình

Làm nóng sơ bộ:
130 °C

Để xem toàn bộ bảng, hãy di chuyển bảng sang bên phải.

Hơi nóng

100 %

Thời gian

00:30 hh: mm

115 °C

70 %

Thành phần - số phần - 10

Tên	Giá trị	Đơn vị
lòng trắng trứng	6	chiếc
đường bột báng	350	g
nước chanh	1	chiếc
bột ngô	10	g
mascarpone	200	g
gấp đôi kem béo	400	ml
quả cam	2	chiếc
quả óc chó	150	g
bạc hà tươi	20	g
đường tinh	50	g

Dinh dưỡng và chất gây dị ứng

chất gây dị ứng: 8
khoáng sản: 07 mg, 1 mg, Ca, Calcium: 40 mg, Cu, F, Fe, I, Iron: 0, K, Magnesium: 10 mg, Mg, Mn, Na, P, Phosphorus: 18 mg, Potassium: 181 mg, Se, Sodium: 1 mg, Zinc: 0, Zn
Vitamin: 06 mg, 1 mg, 2 mg, 418 mg, A, B, C, E, Folate: 30 mcg, Kyselina listová, Niacin: 0, Thiamin: 0, Vitamin A: 225 IU, Vitamin B6: 0, Vitamin C: 53

Giá trị dinh dưỡng của một khẩu phần	Giá trị
Năng lượng	416 kJ
cacbohydrat	44,1 g
Mập mạp	17,5 g
Chất đạm	3 g
Nước uống	0 g

Hướng

Sử dụng máy đánh trứng điện, đánh lòng trắng trứng đến khi có đỉnh mềm, thêm đường bột và tiếp tục đánh cho đến khi bóng và có đỉnh cứng. Trải đều lên giấy nướng có kích thước của gn. Nướng cho đến khi có lớp vỏ hình thành và để nguội. Lật ngược lên giấy nướng khác và gỡ bỏ giấy cũ. Trong một bát, kết hợp mascarpone, kem tươi và đường bột và đánh cho đến khi đặc. Trải phần lớn kem lên meringue cùng với một số miếng cam và cẩn thận cuộn lại thành roulade bằng giấy nướng như một lớp bảo vệ và làm hướng dẫn. Dùng phần còn lại của hỗn hợp kem để trang trí trên đỉnh roulade. Hoàn thiện trang trí bằng các miếng cam, nửa hạt óc chó và lá bạc hà.

Phụ kiện được đề xuất

perforated_aluminium_sheet_teflon_coated